이제 조금 있으면 설날이다. 매년 설날 때는 온 가족이 모여 오랜만에 얼굴 보는 날인데 지금은 코로나 때문에 가족끼리 모이지도 못하는 시국이다. 구정 설날이 끝나면 인사치레로 하는 말이 "맛있는 거 많이 먹었어?" 하는 말을 자주 했었는데 이제는 많은 인원이 모이지도 못해서 맛있는 음식을 먹을 수 있을지 모르겠다. 그렇다고 아예 안 먹으면 섭섭할 거 같아서 설날 음식 종류 중 설날에 많이 즐겨 먹는 음식 2가지를 들고 왔다. 바로 동태전과 소갈비찜이다.
동태전
설날에는 동태전을 꼭 가족들과 한번 먹는 음식이다. 새해 구정 음식인데 동태와 밀가루 옷을 해동하고 달걀을 입히고 굽기만 하면 된다. 설날 음식 종류 중에 비교적 간단한 음식이다. 이쁘고 맛있게 요리하기 위해서는 팁이 필요하다.
만드는 법
그 전날 냉장고에서 동태를 해동한 후, 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 제거한다. 소금과 후추를 넣고 10분 동안 맛술 2큰술을 넣고 간을 맞춘다.
홍고추는 반으로 자르고 씨를 제거한다. 잘게 다진다. 쑥갓은 잎을 따로 떼서 둔다. 계란 4개에 노른자 1개, 소금 약간, 참기름 반 큰 술, 생강가루(또는 생강주)를 넣고 잘 섞는다. 고운 체에 한번 거른다. 여기서 잠깐! 참기름과 생강가루를 넣으면 비린내와 함께 시간이 지날수록 기름 냄새 없이 즐길 수 있다. 키친타월로 동태 물기를 제거한 후 부침가루를 묻힌다.
계란물을 앞뒤로 발라준다. 달궈진 팬에 식용유를 충분히 두른다. 하나씩 올려주고 불을 중불로 줄인다. 쑥과 홍고추를 올린다. 바닥이 익으면 뒤집는다. 열이 너무 높으면 속이 잘 익지 않아서 겉만 태울 수 있다. 약한 불과 중간 약한 불에서 익혀야 한다.
소갈비찜
설날 음식 종류 중 언제나 맛있는 소갈비찜 , 그 어느 때보다도 명절에 간편하게 즐길 수 있다. 대표적인 설날 음식 종류 중 하나가 갈비찜이다. 호주산 소갈비가 맛있고 특히 소갈비는 기름기가 너무 많아서 요리하고 기름기를 걷어내고 무를 넣어 덜 느끼하게 하면 건강에도 좋다.
만드는 법
마트에 호주산 갈비 한 팩을 준비한다. 갈비가 비싸기 때문에 호주산 소갈비도 무방하다. 한 팩에 담긴 소갈비는 피를 빼내기 위해 물에 2시간 정도 담근다. 만약 여러분이 설탕 반 컵 정도를 첨가한다면, 피가 쉽게 빠지고 한 시간 안에 해결된다. 핏기가 없는 소갈비를 한번 삶고 찬물에 씻는다. 마트에서 이미 손질해서 다시 할 필요가 없다면 바로 요리 시작한다. 설날 음식 종류 중 가장 맛있는 음식이 갈비찜이 아닐까 싶다. 배즙, 맛술 등을 사용해 고기를 부드럽게 한다. 특히 수입육은 질길 수 있어 연육이 필수다. 뜨거운 물에 삶아 찬물에 씻은 후 물기를 제거한 후 바로 맛술을 붓고 잘 섞은 후 채 썰은 배를 넣는다. 갈비는 오래 끓이니까 배즙을 넣을 수 있지만 이렇게 썰어도 금방 보이지 않는다. 국물이 걸쭉할 수도 있으니까 맑은 국물을 드시고 싶으시면 배는 분쇄기에 갈아서 넣는 것이 좋다.
소갈비찜을 만드는 밑거름으로 먼저 조리용 와인이 사용되기 때문에 나머지 재료를 섞어 양념간장을 만든 뒤 부어 재우면 된다. 간 마늘과 간장, 설탕을 넣고 잘 섞는다. 예전에는 다진 파를 넣었는데 국물이 지저분해진다. 나중에, 거의 다 익었을 때 추가한다.
고기에 소스를 붓고 잘 섞은 뒤 물 한 컵 정도를 붓고 전기밥솥에 넣어 15분간 조리하지만 보통 전기 압력밥솥에서 구할 수 있다. 전기압력밥솥 갈비찜을 만들 때는 무와 당근을 익힌 뒤 넣는 것이 좋다. 무를 바로 으깨면 국물이 지저분해지며, 무즙이 많이 나와 기름진 맛을 없앨 수 있다. 일단 압력솥에서 조리하면 하룻밤 동안 뒷 베란다에 보관하고 아침에 일어나면 흰 기름이 모두 제거된다. 기름을 제거하기 위해 미리 끓여 뒷 베란다에 차갑게 두었지만 냉장고에 넣어도 기름이 같은 효과로 위에 부을 수 있다. 가능하면 고기를 다 빼고 당근과 무를 조금 넣고 15분 정도 끓인 뒤 대파만 넣고 맛을 본 후 양념을 충분히 넣고 올리고당 2스푼을 넣고 잘 섞은 뒤 국물을 날려 5분 정도 끓여서 국물을 날려주면 맛있는 소갈비찜 완성이다.
